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江门这种美食上市啦!据说肉饼有了它,才能成为一块真正的肉饼
发布时间:2019-07-04
 


很快又要到了马蹄最甜的时节,

吃货们又可以大饱口福了。

提起马蹄,

就不得不提起

司前镇兴篁村王岗马蹄,

这可是新会区特色农产品之一哦~



周学勤 摄


王岗马蹄主产于司前镇兴篁管理区王佐岗,有百多年的种植历史。每年“立秋”前种植,“立冬”后收获。据了解,王岗马蹄的品种属于“脆蹄”,一年一造,口感清甜爽口、水分充足、皮薄无渣。


图片源自 新会侨报


王岗马蹄个体大(每个20克左右),肉质清甜爽口,皮薄无渣,具有生津止渴,去暑清热的功效。它可生吃、熟吃,也是制作名优清凉饮料马蹄爽的主要原料。当地群众常把马蹄磨成粉,作清热解毒汤料之用。


图片源自 美食图报


去掉王岗马蹄的皮,露出洁白的果肉,随手捏上一个塞进口中,顿时就觉得清脆鲜嫩,甘甜可口,那股美味实在好。王岗马蹄除了可以这样生吃外,还有许多的吃法,其中有一种方法就是切粒后混进猪肉碎里蒸着吃、炸着吃。


若果做成肉饼状蒸熟的话,它就成为了江门非常家常的一道菜肴 “冬菇马蹄蒸肉饼”了。据说,肉饼有了马蹄,才能成为一块真正的肉饼!


图片源自 美食图报
现在跟上小编,
一起了解一下,
马蹄+肉类
它们为什么能成为一种菜式搭配吧~

马蹄与肉类是绝配

冬菇马蹄蒸肉饼  美食导报摄


其实,经常做菜的人都知道,肉类在加入淀粉之后,往往能变得更滑、更鲜,尤其是各种“肉丸子”。而马蹄粒和肉馅的结合,不单单运用了这个烹饪原理,还利用到了马蹄的另一种特性:难被糊化,保持爽脆,从而增加肉馅口感立体度。


马蹄经过长时间的蒸煮还是能保持脆甜  美食导报摄


据厨师介绍,马蹄和莲藕一样,都有着特殊的水生植物细胞结构——它们的细胞被低聚糖或者类似的物质绑在一起,很难被糊化(因此制作马蹄粉、藕粉是需要提炼工序的),所以蒸煮之后,它们虽然可以产生大量淀粉,但主体结构依然可以保持脆甜的状态。当然,煮很久很久以后还是可以煮得比较绵的。


马蹄粒,口感别具一格  美食导报摄


因此,马蹄切粒之后,可以大大增加其受热面积,使它在产生淀粉之余,又能保持一定的大小,加在肉丸甚至是包在饺子和馄饨里,就可以使软糯的肉糜更加嫩滑,而它自身又能维持一定的爽脆口感,两者即可相得益彰,让口感也别具风格。

“冬菇马蹄蒸肉饼”的小贴士


因为马蹄生长在泥里,细菌和微生物很容易附着在上面,所以在吃之前,一定要洗干净,把清水里放上盐,浸泡一会儿,然后用小刷子刷干净,削掉外皮再食用。


马蹄你品尝过了!

但你认识马蹄苗吗?

最后,小编带你去看看它的“娇姿”

↓↓

▲摄于王岗片的马蹄苗


王岗马蹄不怕你没听过,

只怕你没吃过!

这款美味准备上市啦~

绝对是你最不可错过的美食哦~


来源:综合美食导报、司前发布整理  责任编辑:宁园